Kombucha qanday tayyorlanadi

Mundarija:

Kombucha qanday tayyorlanadi
Kombucha qanday tayyorlanadi
Anonim

Uyda kombucha tayyorlash - bu gazli choy ishlab chiqaradigan qiziqarli loyiha. Bu oddiy jarayon va kombucha muxlislarini anchagina tejashga yordam beradi. Bundan ham yaxshisi, siz uni choy turidan tortib karbonatlanish miqdorigacha turli usullarda sinab ko'rishingiz va "sirkali choy"ingizga turli xil lazzatlar qo'shishingiz mumkin.

Kombucha fermentatsiyaga, shirin va kuchli choyga hamda skobi deb ataladigan ajoyib va juda toza organizmga tayanadi. Skobi - "bakteriyalar va xamirturushlarning simbiotik madaniyati" ning qisqartmasi - kombucha pishirish uchun zarurdir. Bu ochiq jigarrang, noaniq, disksimon organizm, qalin va kauchuk. Fermentatsiya jarayonida choy shakarini spirt, karbonat angidrid va kislotaga aylantiradi. Shu bilan birga, chaqaloq skobisi "ona" dan o'sadi va ulardan kombucha tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Bitta skobi uzoq vaqt davomida ishlatilishi mumkin va siz bir necha partiyadan keyin eski qatlamlarni tashlab yuborishni xohlaysiz. Uni sog‘lom saqlash uchun kombucha pishirishda davom etsangiz kifoya.

Skobini turli usullar bilan olishingiz mumkin. U onlaynda mavjud va ba'zi tabiiy oziq-ovqat do'konlarida, choy do'konlarida va kombucha pivo ishlab chiqaruvchilarda ham mavjud. Agar siz kombucha pishiradigan odamni bilsangiz, ular berish uchun skobiga ega bo'lishi mumkin. Skobi tirik holda saqlanadi va ona choyi deb ataladigan avval pishirilgan kombuchada tashiladi. Dezinfektsiyalanganni olishga ishonch hosil qilingAgar mahalliy joydan skobi olmoqchi bo'lsangiz, jar.

Bu tez jarayon emas, lekin koʻp vaqt sizdan hech narsa talab qilmaydi; shunchaki o'tirib, o'z ishini qilsin. Sizda bir nechta materiallar bo'lishi, toza ish muhitini saqlashingiz va uning rivojlanishini kuzatishingiz kerak, garchi bularning barchasi nisbatan oson. Mukofot - bu o'zingiz tayyorlagan ko'pirtirilgan, shirin-shirin ichimlik va uni xohlagancha davom ettirishingiz mumkin.

Ingredientlar

Boshlang'ich choy uchun:

  • 3 litr filtrlangan yoki distillangan suv
  • 2 osh qoshiq bargli choy yoki 8 ta paket choy
  • 1 stakan oq donador shakar

Kombucha pivosi uchun:

  • 1 Skobi
  • 2 stakan kombucha ona choyi

Buni amalga oshirish uchun qadamlar

Mahsulotlarni yig'ing

Image
Image

Kombucha tayyorlash uchun sizga bir nechta materiallar kerak bo'ladi. Kombucha pivo tayyorlash uchun boshlang'ich to'plamlar mavjud, lekin ular shart emas.

  • Olma sirkasi
  • Katta plastinka
  • Katta qozon
  • O'lchov stakan
  • Süzücü (agar tayyor choy paketlari ishlatilmasa)
  • 1 gallonli shisha banka (ikkinchi kavanoz qulay, lekin kichikroq bo'lsa ham)
  • Uzun tutqichli yog'och yoki plastik qoshiq
  • Yupqa toʻqilgan mato yoki qogʻoz sochiqlar
  • Kauchuk tasma yoki ip
  • Pishloq
  • 1 litrli plastik qopqoqli shishalar yoki tiqin (shisha yoki plastmassa)
  • Ixtiyoriy: Elektr issiqlik tayoqchasi va shisha termometr tasmasi (masalan, akvariumlarda ishlatiladigan)

Metaldan foydalanishni minimallashtiring, chunki u kombucha ta'miga ta'sir qilishi va vaqt o'tishi bilan,skobining salomatligi va umriga salbiy ta'sir qiladi. Hech qachon metall qopqoqlardan foydalanmang - fermentatsiya paytida mato yoki qog'oz, idishlarni saqlash uchun plastik yoki tiqin korpuslardan foydalaning.

Uskunani ishlatishdan oldin sanitarizatsiya qiling

Kombucha tayyorlashning kalitlaridan biri bu zararli bakteriyalar kiritmaslik uchun tozalikni saqlashdir. Skobi va kombucha bilan aloqa qiladigan barcha jihozlar, jumladan bankalar, butilkalar, kostryulkalar va qoshiqlar har foydalanishdan oldin dezinfeksiya qilinishi kerak.

Tijoriy dezinfektsiyalash vositalaridan yoki engil oqartiruvchi eritmadan foydalanishingiz mumkin bo'lsa-da, eng yaxshi variant - olma sirkasi (qisqacha ACV). Bu tabiiy, arzon va uni yuvib tashlashdan tashvishlanishingiz shart emas.

Uskunani sanitarizatsiya qilish uchun uni sovun va issiq suv bilan yaxshilab tozalang. Lavabo ustida ishlaganda, idishga yoki idishlarning ustiga oz miqdorda olma sirkasi tushiring va butun yuzani qoplash uchun uni aylantiring. Ortiqcha narsalarni to'kib tashlang (yoki keyingi element uchun foydalaning), so'ngra uskunani yaxshilab quriting. Ish stantsiyangiz ham toza ekanligiga ishonch hosil qiling.

Bundan tashqari, dezinfektsiyalangan asbob-uskunalar bilan ishlashdan oldin va ayniqsa skobi bilan ishlashdan oldin qo'lingizni sovun va suv bilan yaxshilab yuving. Agar teringiz bardosh bera olsa, qoʻshimcha ehtiyot chorasi sifatida qoʻlingizni olma sirkasi bilan yuving.

Image
Image

Shirin choy tayyorlang

Masalliqlarni yig'ing.

Image
Image

Katta qozonda suvni qaynatib oling. Agar sizda 3 litr sig'adigan idish bo'lmasa, 1 litr qaynatib oling va choyni qaynatib oling, keyin qolgan sovuq suvni qo'shing.pivo idishiga.

Idishni issiqdan olib tashlang. Shakar toʻliq eriguncha aralashtiriladi.

Image
Image

Choyni qo'shing va kuchli choy ichmoqchi bo'lsangiz, suv to'liq sovib ketguncha uni tik turing. Agar siz yumshoqroq choy ta'mini afzal ko'rsangiz, 20 daqiqadan so'ng choyni olib tashlang. Sovutish bir necha soat vaqt olishi mumkin.

Boʻsh bargli choyni qaynayotganda suvda qoldirish mumkin; tugagach, uni torting. Siz choy to'pidan ham foydalanishingiz mumkin. Metall idishlarni minimallashtirish uchun choyni ushlab turish uchun qog'ozli choy paketi yoki tülbent to'plamidan foydalanishni o'ylab ko'ring. Yechishni osonlashtirish uchun sumka yoki bogʻlamga ip bogʻlang.

Image
Image

Kombuchani achitish

Sovutilgan shirin choy, skobi va uni saqlagan ona (yoki boshlang'ich) choyini yig'ing.

Image
Image

1 gallonli bankada shirin choyni 2 stakan ona choyi bilan birlashtiring. Skobini bankaga sekin, eng qorong'i tomoni pastga qaragan holda soling (bir tomoni quyuqroq bo'lmasa, tashvishlanmang).

Image
Image

Kavanozni mahkam o'ralgan mato yoki rezina tasma yoki ip bilan mahkamlangan qog'oz sochiq bilan yoping. Fermentatsiya qiluvchi kombuchani to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan iliq joyda (afzal qorong'i) 7 dan 14 kungacha yoki 1 oygacha joylashtiring.

Image
Image

Kombucha pishirish uchun ideal harorat oraligʻi 70 F dan 80 F gacha. Uydagi oʻrtacha xona harorati salqinroq va issiqlik qoʻshmaguningizcha uzoqroq fermentatsiya davri talab etiladi.

Iliq haroratni barqaror ushlab turish uchun idishning ostiga qoʻyilgan yoki idishni oʻrash uchun moʻljallangan gilamchadan foydalaning.(rezina bantlar bilan mahkamlangan). Raqamli termostatni ma'lum bir haroratga erishilganda issiqlik matini avtomatik ravishda o'chirish uchun dasturlashtirilishi mumkin. Siz haroratni to'g'ridan-to'g'ri oynaga yopishib oladigan chiziqli termometr yordamida ham kuzatishingiz mumkin (u olib tashlansa, uni qayta ishlatib bo'lmaydi, shuning uchun uni oqilona joylashtiring).

Image
Image

Kombucha qaynayotganda, skobi harakatlanadi va o'sadi - bu jarayonni kuzatish juda yoqimli. Uning suzishi, cho'kishi yoki yon tomonida turishi odatiy hol emas, garchi u odatda bitta holatda joylashadi. Bir necha kundan keyin tepada ko'pikli ko'rinadigan nozik, oq yoki krem rangli qatlam hosil bo'ladi. Bu yangi "chaqaloq" skobi. U odatda "ona"ga bog'langan bo'lib qoladi, lekin ular ajratilsa yaxshi bo'ladi.

Shuningdek, siz yangi skobi atrofida pufakchalar paydo bo'lishini, bankaning pastki qismida cho'kma hosil bo'lishini va kombucha ichida suzayotgan jigarrang iplarni ko'rasiz. Kombucha shirin sirka kabi hidlay boshlashi kerak, u vaqt o'tishi bilan kuchliroq bo'lib, tort olma sirkasi kabi hidlanadi.

Image
Image

7 kundan keyin kombuchaning ta'mini tekshirishni boshlang. Buni qilishning oson usuli - kombucha ichiga somonni siljitish, so'ngra ozgina suyuqlik olish uchun barmog'ingizni somon ustiga qo'ying. Tatib ko'rish uchun uni tilingizga tashlang. Shu bilan bir qatorda, tozalangan plastmassa yoki yog'och qoshiqni kombuchaga botiring. Ikkala holatda ham yosh skobini juda bezovta qilmaslik uchun ehtiyot bo'ling.

Kombucha shirin va achchiq ta'mga ega bo'lsa, tayyor bo'ladi, garchi ta'm balansi va intensivligi shaxsiy imtiyozdir. Bu bo'lishi kerakozgina gazlangan ham.

Image
Image

Kombucha sizga yoqqanida, qo'lingizni yuving va skobini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Kombuchani tülbent orqali filtrlang - rezina tasma matoni joyida ushlab turadi. Bu qadam mutlaqo zarur emas, chunki ba'zi odamlar kombuchaning suzuvchi qismlariga qarshi emas.

Image
Image

Filtrlangan kombuchani shishalarga quyish uchun voronkadan foydalaning. Taxminan 2 stakan kombuchani zaxiralang, uni va skobini yana katta pivo idishiga soling. Yangi shirin choy qo'shib, darhol yangi to'plamni boshlang. Agar siz darhol pishirishga tayyor bo‘lmasangiz, skobi bir necha kun ona choyida dam olishi mumkin.

Retsept besh yoki oltita 16 untsiyali butilkalarni bosh bo'shlig'i bilan to'ldirish uchun etarli miqdorda kombucha beradi. Shishalarni ortiqcha to‘ldirmang, chunki u karbonatlanish va achitishda davom etadi.

Image
Image

Butilkaga solingan kombuchani xona haroratida, toʻgʻridan-toʻgʻri quyosh nuri tushmaydigan joyda bir kundan 10 kungacha saqlang; bu ikkilamchi fermentatsiya deb ataladi. U karbonatlanish va achitishda davom etar ekan, gazlangan va shirinroq bo'ladi. Siz ba'zi satrlarni yoki yangi ona shaklini ko'rishingiz mumkin; ularni ichishdan oldin olib tashlash mumkin.

Bu shuningdek, lazzat qo'shish vaqti. Yangi yoki muzlatilgan rezavorlar va zanjabil chiziqlari kombucha infuziyalari uchun mashhur. Limon va boshqa meva sharbatlari qo'shilishi mumkin (bir litr kombucha uchun 1-2 untsiya yoki ta'mga ko'ra). Shuningdek, ko'k-zanjabil-limon kabi lazzat kombinatsiyalari bilan o'ynashingiz mumkin.

Kombucha sizga yoqqanidan keyin sovutgich fermentatsiyani sekinlashtiradi. Har qanday meva va istalmagan kombucha o'sishini to'kib tashlang,qayta shishaga soling va butilkalarni muzlatgichda saqlang. Ta'm vaqt o'tishi bilan paydo bo'ladi va uni 3-4 oy ichida ichish yaxshidir, shundan so'ng u juda nordon bo'lib qoladi.

Image
Image

Maslahatlar

  • Qora choy eng mazali kombucha uchun eng yaxshi variant va yangi boshlanuvchilar uchun yaxshi tanlovdir, chunki uni achitish oson. Yashil, oq va oolong choylari ham yaxshi tanlovdir, ayniqsa pivo tayyorlash jarayoniga o'rganib qolganingizdan keyin. Erl Grey kabi choy aralashmalaridan saqlaning, chunki ular tarkibida fermentatsiyani inhibe qiluvchi moylar mavjud.
  • Siz kombuchani ikkita 1 litrli bankalarda pishirishingiz mumkin, lekin sizga ikkita skobi kerak bo'ladi.
  • Kombuchangizga meva chivinlari va boshqa mayda hasharotlar kirib kelishi ehtimolini kamaytirish uchun qattiq toʻqilgan mato yoki bir necha qatlam qogʻoz sochiqdan foydalaning. Kofe filtrlari, toza bandana yoki tuklarsiz oshxona sochiqlari ham ishlaydi. Pishloq mato ideal emas, chunki hasharotlar qatlamlardan o'tib ketishi mumkin.
  • Kombuchaning tayyorligini tekshirish uchun pH tasmasidan foydalanishingiz mumkin. Ideal diapazon pH 2,7 va 3,2 orasida.
  • Biror narsa notoʻgʻri ketganligining belgilari chirigan, pishloqli yoki har qanday yoqimsiz hidni oʻz ichiga oladi. Kombuchani tashlang va skobi bilan yangi choy partiyasini boshlang; agar keyingi partiyalar yomonlashsa, skobini tashlang. Skobidagi qora, ko‘k, yashil yoki to‘q sariq rangli dog‘lar mog‘or borligini ko‘rsatishi mumkin va yangi skobi olib, qayta urinib ko‘ring.
  • Kombuchani bir oydan ortiq saqlaganingizda, portlashning oldini olish uchun uni har bir necha haftada "g'irib tashlang". Bosim chiqarish uchun uni oching, so‘ng qayta yoping va muzlatgichga qaytaring.
  • Qabul qilmoqchimanpivo tayyorlashdan uzilishmi? Idishdagi skobi va ona choyini muzlatgichda saqlang. Qancha vaqt “uxlaganiga” qarab, yana juda yaxshi kombucha tayyorlash uchun bir necha partiya kerak bo‘lishi mumkin.

Tavsiya: