Tuzlangan rampalar (yovvoyi piyoz) retsepti

Mundarija:

Tuzlangan rampalar (yovvoyi piyoz) retsepti
Tuzlangan rampalar (yovvoyi piyoz) retsepti
Anonim

Rampalar (Allium tricoccum) erta bahorgi yovvoyi piyoz bo'lib, mavsumda faqat bir necha hafta. Asrlar davomida Shimoliy Amerikadagi mahalliy qabilalar tomonidan oziqlangan rampalar piyoz va sarimsoq o'rtasidagi mazali taomdir. Garchi ular oziq-ovqat iste'molchilari tomonidan qidirilsa-da, ko'pchilik ularni iste'mol qilmaydi yoki hatto borligini bilishmaydi, chunki supermarketlarda rampalarni topish deyarli mumkin emas. Ular sekin o'sadi, kam uchraydi va bir necha hafta davomida talabga ega bo'lib, agar omadingiz bo'lsa, ularni sotib olishingiz mumkin.

Sharqiy Kanada va Qo'shma Shtatlarda yetishtiriladigan panduslar, ehtimol, mavsumda dehqon bozorlarida topiladi. Shunday qilib, agar sizda bir nechta rampalar sotib olish imkoni bo'lsa, ikkilanmang, chunki ular sizning yangi sevimli alliumingizga aylanishi mumkin. Agar siz ko'plab rampalarni sotib olish uchun omadli bo'lsangiz, sirka va xushbo'y sho'r suvda tuzlangan, ularni yil davomida bahramand bo'lish uchun bizning retseptimizdan foydalaning. Tuzlangan rampalardan namuna olish uchun bir hafta kutishingiz kerak bo'ladi, lekin bu tayyorgarlik mavsumda bo'lmaganda rampalarga ega bo'lishga imkon bergani uchun kutish bunga arziydi.

Panduslar ustidagi aysh-ishrat ba'zi hududlarda o'rim-yig'imning haddan tashqari xavf tug'dirishiga olib keldi, shuning uchun rampalarni sotib olayotganda, ular ko'p bo'lgan joydan kelganiga yoki ular barqaror yig'ib olinganligiga ishonch hosil qiling. Yaxshisi, oʻzingiz oʻstiring.

Bu rampalarni bir qismi sifatida pate yoki soppressata bilan xizmat qilingpishiriq va pishloq lagan.

Ingredientlar

  • 1 funt rampalar
  • 1 stakan suv
  • 1 1/4 chashka oq vino sirkasi yoki olma sirkasi
  • 2 osh qoshiq asal
  • 1 osh qoshiq kosher tuzi yoki boshqa yodlanmagan tuzlar
  • 1 mayda yangi yoki quritilgan achchiq chili qalampiri, maydalangan yoki maydalangan
  • 2 dan 4 tagacha butun ziravorlar yoki xushbo'y ziravorlar
  • 1/2 choy qoshiq butun xantal urug'i
  • 1/2 choy qoshiq butun koriander urug'i
  • 1/4 choy qoshiq butun zira urug'i
  • 6 dan 8 gacha butun qora murch

Panduslarni tayyorlang

Masalliqlarni yig'ing.

Image
Image

Rampalar pastki qismidagi ipli ildizlarni kesib oling, so'ngra oq qism tugaydigan va yashil barglar ajralib chiqadigan joydan bir oz yuqoriroqda. Rampalarni yaxshilab yuvib tashlang. Siz faqat o'sha oq qismlarini yashil rang bilan tuzlaysiz, lekin barglarni tashlamang; ularni boshqa retsept uchun saqlang.

Image
Image

Toza 1/2 pint konserva idishini yon tomoniga qo'ying (bu retsept bo'yicha bankalarni sterilizatsiya qilish shart emas). Rampalarni oq qismini kavanozning pastki qismiga qo'ying. Ularni bankani yon tomoniga qo‘yib yotqizsangiz, rampalarni to‘g‘ri ushlab turish osonroq bo‘ladi, shunda kavanozni tik o‘rnatganingizda ularning hammasi vertikal ravishda tekislanadi.

Image
Image

Panduslarni shu qadar mahkam joylashtiringki, bitta rampada boshqa siqib chiqolmaysiz. Bu rampalarning sho'r suvga cho'kib ketishini emas, balki undan suzishini ta'minlaydi. Rampalarning yuqori qismi va o'rtasida 1/2 dyuymli bo'sh joy qoldirganingizga ishonch hosil qilingbankaning cheti. Rampalar juda baland bo'lsa, ularni kesib oling.

Image
Image

Brin tayyorlang

Suv, sirka, asal va tuzni kichik idishga solib, sho'r suv tayyorlang. Birlashtirish uchun aralashtiring.

Image
Image

Suyuq aralashmaga chili qalampiri, ziravorlar (yoki xushbo'y qalampir), xantal, koriander, zira va qora murch qo'shing.

Image
Image

Brinni yuqori olovda qaynatib oling. Issiqlikni eng past darajaga tushiring va 5 daqiqa qaynatib oling.

Image
Image

Panduslarni tuzlang va qayta ishlang

Issiq sho'r suvni rampalar ustiga to'kib tashlang, ularni to'liq yoping, lekin baribir 1/4-1/2 dyuymli bo'sh joy qoldiring. Konserva qopqoqlarini burang.

Image
Image

Tuzlangan rampalarni qaynoq suv hammomida 10 daqiqa davomida qayta ishlang. Namuna olishdan oldin lazzatlar paydo bo'lishi uchun kamida bir hafta kuting. Ular bir oydan keyin yanada yaxshilanadi.

Image
Image

Tuzlangan rampalarni qanday saqlash kerak

Tuzlangan rampalar ochilmagan holda xona haroratida kamida 1 yil saqlanadi. Bu vaqtdan keyin ular hali ham uni iste'mol qilishlari mumkin, ammo sifati pasayadi. Ochilgach, muzlatgichda saqlang.

Tezkor muzlatgich varianti

Qaynayotgan suv hammomini o'tkazib yuboring va idishlarni muzlatgichda saqlang. Rampalar muzlatgichda 3 oygacha saqlanadi. Agar sizda sho‘r suv qolgan bo‘lsa, uni kelajakdagi tuzlangan bodringlar uchun ishlating.

Tavsiya: