Taroqli Ceviche retsepti

Mundarija:

Taroqli Ceviche retsepti
Taroqli Ceviche retsepti
Anonim

Ahogadito ceviche yoki scalop cevichening son-sanoqsiz xilma-xilligi mavjud. Ushbu asosiy tayyorgarlik Peru uslubidir. Marinad leche de tigre yoki yo'lbars suti deb ataladi va u baliq suvi, ohak sharbati, aromatik va chilidan iborat.

Tigreni leche de tigreda marinadlaganingizda, ohak sharbati tarkibidagi limon kislotasi boshoqdagi oqsilni denatüratsiya qiladi, bu esa issiqda pishirish bilan bir xil tuzilmani o'zgartiradi. Bu ceviche ortidagi asosiy tushunchadir. Ohak sharbati bakteriyalar yoki parazitlarni o'ldirishi shart emas, shuning uchun siz hali ham eng yangi baliqdan foydalanishni xohlaysiz. Ceviche immuniteti zaif odamlarga tavsiya etilmaydi.

Bularning barchasi shuni ko'rsatadiki, eng yaxshi tuzilishga ega bo'lishi uchun biz sabzavotni xizmat qilishdan besh daqiqa oldin marinadlashni tavsiya qilamiz. Ceviche marinadlashni tugatgandan so'ng, uni darhol iste'mol qilish kerak va saqlanmaydi.

Ingredientlar

Leche De Tigre uchun:

  • 1 litr baliq bulyon
  • 1/2 o'rta to'g'ralgan piyoz
  • 1 bosh sarimsoq, maydalangan va maydalangan
  • 1/2 poyali selderey, tugʻralgan
  • 20 gramm maydalangan yangi zanjabil

Ceviche uchun:

  • 2 o'rtacha shirin kartoshka, tug'ralgan
  • 4 stakan suv
  • 1 o'rta qizil piyoz, ingichka to'g'ralgan
  • 1 bodring, tozalangan va tugʻralgan
  • 1 stakan yangi tug'ralgancilantro
  • 4 osh qoshiq yangi siqilgan ohak sharbati
  • 10 ta dengiz baliqlari
  • 2 osh qoshiq zaytun moyi
  • 1/2 choy qoshiq dengiz tuzi

Leche de Tigre tayyorlang

  1. Masalliqlarni yig'ing.
  2. Katta, reaktiv bo'lmagan idishda barcha ingredientlarni aralashtiramiz. Foydalanishdan oldin tatlar aralashib ketishi uchun muzlatgichda kamida ikki soat turing.

Ceviche yig'ing

  1. Masalliqlarni yig'ing.
  2. Toʻgʻralgan shirin kartoshka va suvni oʻrta qozonga baland olovda solib, qaynatib oling. Issiqlikni pasaytiring va shirin kartoshka yumshoq bo'lguncha pishiring, taxminan 10 daqiqa. Siqib oling va xona haroratiga qadar sovushini kuting.
  3. Leche de tigrega ohak sharbatini, piyoz bo'laklarini, tug'ralgan bodringni, kashnich va ohak sharbatini qo'shing va aralashtiramiz. Qisqichbaqalar qo'shing va muloyimlik bilan marinadga soling, shunda barcha bo'laklar qoplanadi. Qopqoq bilan yoping va muzlatgichda besh daqiqa marinadlash uchun qoldiring.
  4. Marinadlangandan so'ng, xizmat qilish uchun ikkita idish yoki plastinkaga bo'ling. Har bir ceviche porsiyasi ustiga shirin kartoshka bo'laklarining yarmini qo'ying. Har biriga zaytun moyi sepib, tuz seping.

Ceviche yeyish

Kislotali marinad barcha bakteriyalarni o'ldirmasligi mumkin, shuning uchun homilador yoki immuniteti zaif odamlar uchun ceviche tavsiya etilmaydi; Bunday hollarda, avval boshoqni brakonerlik qilishni tavsiya etamiz. Quyidagi yoʻnalishlarni koʻring.

Maslahatlar

Leche de Tigrening o'zini bir yoki ikki kun oldin tayyorlashingiz mumkin, lekin baliqni iste'mol qilishni rejalashtirgan kuningizgacha qo'shmang.

Retseptning xilma-xilligi

  • Tuzli, qaynoq suvda 1-2 daqiqa qaynatib oling. Pishirishni to'xtatish uchun to'g'ridan-to'g'ri muzli hammomga teshikli qoshiq bilan olib tashlang; keyin boshoqni sitrus marinadiga soling.
  • Shirin kartoshkani ceviche ichiga solib qo'yish o'rniga, uni yon tomonga qo'yib berishingiz mumkin.

Ceviche saqlanadi

  • Ceviche marinadlashni tugatgandan keyin uni darhol iste'mol qilish kerak.
  • Cevicheni muzlatgichda saqlamang yoki keyinroq qoldirishga urinmang.

Nega ceviche uchun reaktiv bo'lmagan idishdan foydalanish kerak?

Ceviche har doim shisha yoki keramika kabi reaktiv bo'lmagan idishda marinadlanishi kerak va hech qachon alyuminiy, temir yoki mis kabi reaktiv idishda marinadlanmasligi kerak. Ceviche kislotali bo'lgani uchun, agar reaktiv idishga solingan bo'lsa, taom idishdan metall ta'mga ega bo'lishi va rangini o'zgartirishi mumkin.

Tavsiya: