Burguignon mol go'shti

Mundarija:

Burguignon mol go'shti
Burguignon mol go'shti
Anonim

Fransuz Beef Burguignon oshxonasining ajoyib klassikasi butun dunyoda seviladi. Endi siz ushbu taomni frantsuz tilida to'g'ri nomi bilan Boeuf Bourguignon (bœf boor-gee-nyawn deb talaffuz qilinadi) deb frantsuzcha Burgundiya viloyatidan keyin va ba'zan Burgundiya mol go'shti sifatida ham qo'yishingiz mumkin, lekin ularning barchasi bir xil.

Bu mazali go'sht yaxshi qizil sharobda pishirilgan mol go'shti va sabzavotlarga boy va piyoda piyoz yoki piyoz, qo'ziqorin va dudlangan lardon bilan yakunlanadi.

Bu taom uchun sharob yaxshi sharob bo'lishi kerak (bu qimmat degani emas!), lekin, albatta, shisha bo'lib ichishdan mamnun bo'lasiz va ideal frantsuz bo'ladi. Pinot noir ajoyib bo'lardi, lekin bu muhim emas - faqat og'ir taninlar bo'lishi mumkin bo'lgan eski sharoblardan saqlaning.

Sigir goʻshti uchun mol goʻshtining yaxshi boʻlaklarini tanlang, bir oz yogʻi qoʻshilganlari yaxshi boʻladi, chunki güveç uzoq va sekin pishiriladi va bu goʻshtning qurib ketishini toʻxtatishga yordam beradi.

Bu Burguignon mol go'shti 8-bosqich oxirida tayyorlanishi mumkin va siz hali ham yoqimli güveçga ega bo'lasiz. Biroq, oxirida bir nechta qo'shimcha ingredientlarni qo'shsangiz, Burguignon butunlay boshqa darajaga ko'tariladi va chinakam klassik taomni yaratadi.

Ingredientlar

Marinad uchun:

  • 2 1/4 funt mol go'shti (masalan, brisket, steyk yoki pishirilgan mol go'shti)
  • 3-4 dafna yaprogʻi
  • 6sarimsoq chinnigullar, yarmiga bo'lingan
  • 1 kichik shamlardan yangi timyan
  • 1 shisha yaxshi frantsuz qizil sharob

Burguignon uchun:

  • 4 katta sabzi, mayda toʻgʻralgan
  • 2 selderey poyasi, mayda toʻgʻralgan
  • 1 katta piyoz, mayda toʻgʻralgan
  • 1 osh qoshiq universal un
  • 1 osh qoshiq tomat pyuresi
  • 5 osh qoshiq o'simlik yog'i, bo'lingan
  • 1 piyola chaqaloq piyoz yoki dumaloq piyoz, tozalangan
  • 1 osh qoshiq tuzsiz sariyog '
  • 7 untsiya dudlangan bekon lardonlari
  • 2 stakan qo'ziqorin, yuvilgan
  • Tuz, tatib ko'rish
  • Yangi maydalangan qora qalampir, ta'mga ko'ra
  • Yangi maydanoz, mayda tugʻralgan

Buni amalga oshirish uchun qadamlar

Marinad uchun masalliqlarni yig'ing.

Image
Image

Sigir go'shtini 2 dyuymli bo'laklarga kesib oling. Mol go'shti, dafna barglari, yarmiga bo'lingan sarimsoq chinnigullar va kekikni katta shisha idishga soling. Qizil sharobni quying, yoping va salqin joyda yoki muzlatgichda kamida 24 soat marinadlash uchun qoldiring (36 soatdan ham yaxshiroq).

Image
Image

Burguignon masalliqlarini to'plang va pechni 300 F gacha qizdiring.

Image
Image

Go'shtni tuzlamadan olib tashlang va oshxona qog'oziga qo'ying va ko'proq qog'oz bilan quriting. Marinadni bir chetga qo'ying.

Image
Image

Olovga chidamli kostryulka yoki golland pechini (sekin pishirgichdan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar quyida keltirilgan) yuqori olovga qo'ying. 4 osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shing va issiqqa qizdiring, lekin chekmang. Quritilgan go'sht bo'laklarining yarmini qo'shing va har tomondan qovuring. Tovoqdan olib tashlang va ustiga qo'yingplastinka va qolgan go'sht bilan takrorlang.

Image
Image

Sigirni qovurish uchun ishlatiladigan qozonga sabzi, selderey va piyoz qo'shing va doimo aralashtirib, o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida pishiring. Unga seping, so'ng tomat pastasini qo'shing va yana aralashtiring.

Image
Image

Go'shtni yana qozonga soling, ajratilgan marinadni qo'shing va go'shtni qoplash uchun mol go'shti quying. Yaxshi mos qopqoq bilan yoping va pechga 4 soat davomida qo'ying. Vaqti-vaqti bilan suyuqlik juda kam emasligiga ishonch hosil qiling, mol go'shti bilan to'ldiring, darajasi go'shtdan biroz yuqori bo'lishi kerak.

Image
Image

Burguignon go'shti pechda 4 soat qo'yilgach, u pishadi va go'sht parchalanib ketadi. Bu vaqtda, agar xohlasangiz, idish xizmat qilishi mumkin va u ajoyib bo'ladi. Biroq, chinakam klassik taom uchun yana bir necha ingredient qo‘shilishi bilan uni keyingi bosqichga olib chiqing.

Image
Image

Burguignon mol go'shtini tugatish uchun qolgan 1 osh qoshiq yog' va sariyog'ni katta skovorodkada o'rtacha olovda qizdiring, tozalangan piyoz qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib yoki skovorodkani silkitib, 10 daqiqa davomida pishiring. Piyozni toʻliq pishirish shart emas, lekin endigina yumshay boshlagan boʻlishi kerak.

Image
Image

Piyozni skovorodkadan ko'taring va bir chetga qo'ying. Xuddi shu skovorodkada lardonlarni qo'shing va yog'ning ko'p qismi chiqmaguncha va lardonlar qizarib ketguncha qovuring. Oshxona qog'oziga to'kib tashlang. Burguignonga yumshatilgan piyoz, lardon va qo'ziqorin qo'shing, o'rtacha olovga qo'ying va bir oz pishiring.yana 20 daqiqa qaynatmaslikka ishonch hosil qiling, chunki bu go'shtni juda ko'p parchalaydi. Tatib ko'ring va ta'mingizga tuz va murch qo'shing.

Image
Image

Kastryul endi xizmat qilishga tayyor yoki vaqtingiz bo'lsa yanada boyroq ta'mga tayyor, bir kechada qoldiring va ertasi kuni qizdiring.

Image
Image

Burguignon mol go'shti bilan nima xizmat qiladi?

Klassik tarzda Burguignonga mayin, qaymoqli kartoshka pyuresi beriladi va maydalangan maydanoz bilan bezatilgan.

Retseptlarning xilma-xilligi

  • agar lardon topa olmasangiz, 3/4 dyuymli bo'laklarga bo'lingan dudlangan cho'chqa go'shtidan foydalaning.
  • Agar siz Burguignon mol goʻshtini tayyorlash uchun sekin pishirgichdan foydalanmoqchi boʻlsangiz, 5-bosqichgacha boʻlgan koʻrsatmalarga amal qiling. Bu yerda, agar pishirgichingiz qovurish funksiyasiga ega boʻlmasa, goʻsht va sabzavotlarni skovorodkada qovuring. Keyin sekin pishirgichdan foydalaning. Olti soat past rejimda ajoyib ishlaydi.

Tavsiya: