Mundarija:
- Ingredientlar
- cho'chqa go'shtini to'ldirish
- Tamale xamirini tayyorlang
- Tamalesni yig'ing va bug'lang
2024 Muallif: Isaac Marshman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 06:07
Bu mazali qizil salsa cho'chqa go'shti tamale retsepti avlodlarni qamrab olgan hamkorlikdir. Cho'chqa go'shtini to'ldirish muallifi Ubish Yaren. Massa xamiri katta muharrir Adriana Velesning otasi tomonidan buvisi Mariya Estevez Velezdan, uning onasi Norma Mendez Velez tomonidan yozilgan.
Ubishning oilasi butun oila eb-ichish uchun yigʻilganda, Meksika Mustaqillik kuni kabi bayramlar uchun choʻchqa goʻshtidan tamal tayyorlaydi. Bu oddiy, ammo mazali. Ta'mning katta qismi zira urug'lari bilan aralashtirilgan guajillo chilisidan olinadi, bu markaziy va shimoliy Meksikada ko'p ishlatiladigan ziravorlarning odatiy aralashmasidir.
Bu qadimiy taomning asosiy tuzilishi (miloddan avvalgi 8000-5000 yillarda Mesoamerikada paydo boʻlgan) kraxmalli xamirdan boshlanadi. Bunga go'sht, meva yoki sabzavotli plomba qo'shiladi va hamma narsa o'simlik barglariga o'raladi, keyin bug'lanadi. Meksikada eng tipik tamales makkajo'xori massasidan tayyorlanadi va ular quritilgan makkajo'xori qobig'iga o'raladi. Tamalesning son-sanoqsiz turlari ko'p, lekin qizil chili sousi bilan cho'chqa go'shti tamalesi, ehtimol, eng mashhuri.
Yangi maydalangan masadan ajoyib tamale tayyorlansa-da, uni olish qiyin. Shunday qilib, biz oziq-ovqat do'koningizning Lotin Amerikasi bo'limida topishingiz mumkin bo'lgan har qanday markali masa harina uchun retsept yaratdik. E'tibor bering, siz masarepa (pishirilgan makkajo'xori) bilan almashtira olmaysizPAN masarepa kabi un). Makkajo'xori qobig'i va quritilgan chilini oziq-ovqat do'koningizning o'sha qismida yoki Lotin Amerikasi oziq-ovqat bozorida topish mumkin.
Sizga tamalesni vertikal holatda ushlab turish uchun etarlicha chuqurlikdagi filtr yoki bug'li savatga ega katta idish kerak bo'ladi. Siz bug'li idish savatlarini oshxona jihozlari, uy-ro'zg'or buyumlari va oziq-ovqat do'konlarida topishingiz mumkin.
Tamales vaqt oladi. Siz to'ldirishni uch kun oldin qilishingiz mumkin. Tamales yig'ish, ayniqsa, Rojdestvo arafasida mashhur bo'lgan guruh faoliyati hisoblanadi. Oila va doʻstlar koʻp sonli tamales tayyorlash mehnatini baham koʻrish uchun yigʻilishadi va har bir kishi bayram mavsumi davomida zavqlanish uchun uyiga kamida oʻntasini olib keladi.
Ovqatlanish uchun siz makkajoʻxori qobigʻi konvertini ochasiz, tashlab yuborasiz va ichidagi tamalni salsalar va eskabeche kabi boshqa ziravorlar bilan iste'mol qilasiz. Pishirgandan so'ng, tamales muzlatgichda taxminan bir hafta davom etadi. Ular ham juda yaxshi muzlashadi.
"Ushbu tamale retsepti har bir daqiqaga arziydi. To'ldirilganligi to'yimli va xushbo'y, xamiri mayin, engil va juda yumshoq. Bu retseptdagi qadamlarning hech biri qiyin emas. Bu vaqt talab etadi, chunki u erda bir nechta tarkibiy qismlardan iborat bo'lib, bu tamale uchun normaldir." -Hizer Ramsdell
Ingredientlar
Toʻldirish uchun
- 30 quruq makkajo'xori qobig'i
- 2 funt cho'chqa go'shti, 3 dyuymli kub shaklida kesilgan
- 1 kichik piyoz, yarmiga boʻlingan
- 2 chinnigullar sarimsoq
- 3 choy qoshiq kosher tuzi, bo'lingan
- Taxminan 4 stakan suv, boʻlingan
- 3/4 untsiya quritilgan guajillo chili qalampiri, taxminan 4 dona (yoki shunga o'xshash quritilgan)chili)
- 1 funt olxo'ri pomidor, taxminan 4
- 1 osh qoshiq o'simlik yog'i
- 1 choy qoshiq maydalangan zira
Masa xamiri uchun
- 2 stakan cho'chqa yog'i
- 2 osh qoshiq pishirish kukuni
- 1 osh qoshiq chili kukuni, masalan, ancho
- 2 choy qoshiq kosher tuzi
- 5 stakan masa harina
- 2 stakan cho'chqa go'shti yoki tovuq bulyoni, isitilgan
cho'chqa go'shtini to'ldirish
Masalliqlarni yig'ing.
Makkajo'xori qobig'ini tayyorlang. Taxminan 30 ta qobiqni ajratib oling va issiq (qaynoq emas) suvga botiring. Agar qobig'i suzib ketsa, ularning ustiga og'ir narsalarni (don kosasi kabi) qo'ying. Taxminan 10 daqiqa davomida namlashiga ruxsat bering.
Og'ir qozonga piyozning yarmi, sarimsoqning 1 dona chinnigullari va 2 choy qoshiq tuz bilan cho'chqa go'shtini soling. To'liq suv bilan yoping va cho'chqa go'shti yumshoq va yumshoq bo'lguncha, taxminan 3 soat qaynatib oling.
Agar sizda bosimli pishirgich bo'lsa, ichiga cho'chqa go'shti, piyoz, sarimsoq va tuzni soling, to'liq suv bilan yoping, taxminan 2 stakan. 1 soat davomida bosim ostida pishirishga qo'ying. Chiqarish.
Pishirilgan cho'chqa go'shtini filtrlang, bulonni keyinroq qo'ying. Piyozning yarmini tashlang. Cho'chqa go'shtini ingichka tolalarga bo'ling.
Guajillo chilining poyasi va urugʻidan tozalang. Chilining uchini bir qo'lingiz bilan ushlang, juda o'tkir pichoqni ishlating va dastani va kosani (poyani chili bilan bog'laydigan qismni) kesib oling. Keyin qolgan urug'larni to'kib tashlang. Bir chetga qo'ying.
Pomidor va guajillo chilini katta idishga soling, yoping2 stakan suv quying va ikkalasi ham juda yumshoq bo'lguncha, taxminan 15 daqiqa qaynatib oling.
Pomidor va chilini torting, suyuqlikni to'kib tashlang va qattiq moddalarni blenderga soling. Pyuresga soling.
Qolgan boʻlaklarni olib tashlash va sousni saqlash uchun nozik elakdan oʻtkazing.
Boshqa piyozni yarmini ingichka tilimga kesib oling. Oʻrtacha yirtqichlardan oʻrtacha olovda oʻsimlik yogʻini qizdiring va skovorodkada yumshoq va oltin ranggacha, taxminan 5 daqiqa qovuring.
Qolgan sarimsoq chinnigullarini yupqa tilimga kesib oling. Panga qo'shing va xushbo'y bo'lguncha pishiring, 1 daqiqa.
Sous, zira va 1 choy qoshiq tuz qo'shing. Qaynatishga keltiring va sous qalin bo'lguncha, taxminan 10 daqiqa pishiring.
Sousni maydalangan cho'chqa go'shtiga yaxshilab aralashtirmaguncha soling. Foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar to'ldirgichni mahkam yopilgan idishda muzlatgichda saqlang.
Tamale xamirini tayyorlang
Masalliqlarni yig'ing.
Katta idishga cho'chqa yog'ini qo'shing. Cho'chqa yog'ini qo'l mikseri yoki stendli mikser bilan o'rtacha tezlikda engil va mayin bo'lguncha kremlang.
Cho'chqa yog'iga pishirish kukuni, chili kukuni va tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz. Keyin chorak piyola bir vaqtning o'zida masa harina qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Aralash paytida sekin cho'chqa go'shti bulonini (yuqoridan yog'i olingan) quying. Yana bir-ikki daqiqa aralashtirib mayin xamir hosil qiling.
Tamale xamiri tayyor yoki yoʻqligini tekshirib koʻring. Qoldirish abir stakan iliq suvga osh qoshiq. Agar u suzsa, u tayyor. Agar u cho'kib ketsa, xamir hali ham juda zich. Aralashtirishda davom eting.
Tamalesni yig'ing va bug'lang
Makkajo'xori qobig'ini suvdan olib tashlang va ortiqcha suvni olib tashlash uchun har birini silkiting. Ularni katta idishga joylashtiring. 2 yoki 3 ta qobig'ini oling va ularni uzunligi bo'ylab, dondan keyin chorak dyuymli qalinlikdagi chiziqlar bilan yirtib tashlang. Kichkina plastinaga qo'ying.
Toʻldirishni katta qozonda, aralashtirib, oʻrtacha-past olovda qizdirilguncha, taxminan 15 daqiqa qizdiring. Yoki shisha idishga solib, taxminan 5 daqiqa qizdirilguncha mikroto‘lqinli pechga qo‘ying va yarmigacha aralashtiring.
Ingredientlaringizni yig'ish liniyasiga qo'ying: makkajo'xori po'stlog'i, massa, kichik bir piyola suv va to'ldirish.
Har bir tamalni yig'ish uchun toza tekis yuzaga qobiqni oching. Massaning 1/4 chashka qoshig'ini qobig'iga, eng keng uchiga qo'ying. To'rtburchakka teng ravishda yoyib, har tomondan va yuqori chetida taxminan 1/4 dyuym bo'sh joy qoldiring. Bu ho'l barmoqlar bilan eng oson bajariladi, shuning uchun har bir tamalni yig'ishdan oldin barmoqlaringizni suv idishiga botirib oling.
1-2 osh qoshiq cho'chqa go'shti qo'shing va xamirning o'rtasiga yoying.
Tamalesni buklash uchun tomonlarini diqqat bilan oʻrtasiga birlashtirib, toʻldirishni yoping.
Keyin, qobig'ining uchli uchini to'ldirilgan qism ustiga katlayın.
Poʻstloq chiziqlaridan birini oling va undan tamalni bogʻlash uchun foydalaningbirgalikda, ko'ndalang. Uni bug'li pishirgichga vertikal holda qo'ying, uchini oching va to'ldirish va xamir tugaguncha takrorlang.
Tamalelarni yigʻib boʻlgach, ularni bugʻlashga tayyor boʻlasiz. Siz tamalesni qozonning o'rtasiga bir-biriga suyanib, gumbaz hosil qilishiga ruxsat berishingiz mumkin. Bu havo aylanishiga imkon beradi.
Barcha tamales bug'li pishirgichga tushgandan so'ng, ularni bir nechta qo'shimcha qobiq bilan yoping. Idishni 2 stakan suv bilan to'ldiring. Bug 'ichini qozon ichiga qo'ying, qopqog'ini yoping va suvni qaynatib oling. Massa qattiq bo'lguncha bug'da pishiring, taxminan 30-40 daqiqa. Tamales bug'i sifatida siz ko'proq suv qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin, shuning uchun suvni ishlatish uchun boshqa idishda qaynatib oling. Tayyorligini tekshirib ko'ring, bittasini chiqarib oling va uni ushlab turish uchun etarlicha sovib ketguncha bir daqiqaga qoldiring. Agar u qobiqqa yopishmasa va ancha qattiq bo'lsa, ular tayyor.
Ovqatlanish uchun tamalni oching va qobig'ini tashlang. Siz uni issiq sous, salsa, eskabeche yoki dilimlenmiş avakado bilan tatib ko'rishingiz mumkin. Hech qanday ziravorlarsiz, yaxshi pishirilgan tamale juda mazali bo'ladi.
Ogohlantirishlar
- Tamales bug'langandan keyin qopqog'ini sekin va ehtiyotkorlik bilan oching. Chiqarilgan bugʻ terini kuydiradigan darajada issiq boʻlishi mumkin.
- Chili bilan ishlagandan keyin qoʻlingizni yaxshilab yuving. Ba'zi odamlar o'zlarini himoya qilish uchun qo'lqoplardan foydalanadilar yoki qo'llarini plastik qoplarga o'rashadi. Chili yog‘lari ko‘z va burunni tirnash xususiyati keltirishi mumkin, agar siz chili bilan muomala qilsangiz va keyin befarqlik bilan yuzingizga tegsangiz.
Oldinga intiling
- Toʻldirishni bir kun oldin pishirishingiz mumkin. Tamalesni to'ldirish uchun ishlatishdan oldin uni isitish, cho'chqa go'shtiga lazzatlarni yaxshiroq quyish imkonini beradi. Ishlatishdan oldin uni yetarlicha sovishini kuting.
- Agar siz cho'chqa go'shtidan bulondan foydalanmoqchi bo'lsangiz, avval uni muzlatgichga qo'ying. Yog 'bulondan ajralib chiqadi va tepada bir qatlamda suzadi. Keyin bulonni ishlatishdan oldin sovutilgan yog'ni qirib tashlashingiz mumkin.
- Masa xamiri tamalesni yig'ishga tayyor bo'lishidan oldin yangi tayyorlanishi mumkin. Yoki bir kun oldin tayyorlab qo'ysangiz ham, xamir namlanadi.
Retseptlarning xilma-xilligi
- Siz cho'chqa yog'i o'rniga makkajo'xori yog'i, kokos moyi yoki neytral ta'mga ega o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin.
- Bosma pishirgichda yoki Instant Potda bug'lash uchun sizga hali ham bug'li idish kerak bo'ladi. Tamalesni pechka usuli bilan bir xil tarzda joylashtiring. 1 stakan suvdan foydalaning va bosim ostida 20 daqiqa pishiring.
- Agar quritilgan guajillo chilini topa olmasangiz, quritilgan ancho, pasilla yoki kaskabel chili bilan almashtira olasiz. Mazasi har xil, lekin ayni paytda mazali bo'ladi.
- Makkajoʻxori poʻstlogʻi oʻrniga banan barglaridan tamales tayyorlang. Barglarni 8 dyuymli kvadratlarga kesib tashlang. Buklash uchun xuddi shu usuldan foydalaning va keyin oshxona ipi bilan mahkamlang.
Qanday saqlash va muzlatish kerak
- Saqlash uchun tamalesni qobig'ida saqlang va muzlatgichga plastik qopga soling. X altani yopishdan oldin havoni bosing. Ular ikki-uch kun saqlanadi.
- Qayta isitish uchun, eng yaxshi natijaga erishish uchun tamalesni 15 daqiqa bug'lang.
- Shuningdek, isitishingiz mumkinmikroto'lqinli pechda 1-2 daqiqa.
- Muzlatish uchun tamalesni qobig'ida saqlang va har birini folga bilan o'rang. Keyin muzlatgich sumkasiga soling, yana ortiqcha havoni siqib chiqaring. Ular muzlatgichda taxminan uch oy saqlanadi.
- Sovutgichda toʻliq muzdan tushiring, keyin bugʻda yoki mikrotoʻlqinli pechda qayta qizdiring.
Tavsiya:
Tuzli cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti bilan pishirilgan loviya retsepti
Tuzli cho'chqa go'shti, shinni, jigarrang shakar, piyoz va xantal qo'shilgan bu mazali pishirilgan loviya tayyorlash uchun qozondan foydalaning
Tozlangan cho'chqa go'shti retsepti uchun cho'chqa go'shti
Bu cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sekin pishirgich retsepti, barbekyu sousi bilan sendvichlarda beriladi. Sevimli barbekyu sousidan foydalaning
Cho'chqa go'shti pirzola va madrilene (ispan cho'chqa go'shti) retsepti
Sarimsoq, piyoz va zaytun moyida bo'g'ilgan nam va suvli cho'chqa go'shti pirzolalari uchun oddiy va oson retseptni qanday tayyorlashni bilib oling
Sekin pishirgichda kartoshkali cho'chqa go'shti (cho'chqa go'shti qaynatilgan qozon)
Bu yaxshi pishirilgan cho'chqa go'shti va sabzavotli taom Bettidan keladi. Cho'chqa go'shti va sabzavotlar idishga ziravorlar qo'shiladi va sekin pishiriladi
Cho'chqa go'shti marinadlari va sekin pishirgichda qovurilgan cho'chqa go'shti retsepti
Bu pishirish boʻyicha koʻrsatmalarga ega boʻlgan choʻchqa goʻshti qovurish uchun achchiq 5 yulduzli marinad. Qovurilgan go'sht bir kechada marinadlanadi va keyin sekin pishirgichda pishiriladi