Kabob Koobideh (forscha panjara kaboblari)

Mundarija:

Kabob Koobideh (forscha panjara kaboblari)
Kabob Koobideh (forscha panjara kaboblari)
Anonim

Ularni imlo yoki talaffuz qilishdan qat'i nazar, kabob fors oshxonasida faxrlanadi. Ular maydalangan butun yoki maydalangan mol go'shti, qo'zichoq yoki tovuqning kichik bo'laklari bo'lib, odatda shish va panjara pishiriladi. Eronlik kishiga “Ka-bob” (forscha talaffuz) ni eslatib o‘tsangiz, chuqur va sentimental xotiralar va assotsiatsiyalar muqarrar ravishda uyg‘onadi. Kaboblar butun shaharlarda, xoh dabdabali muassasalarda, mahalliy oziq-ovqat aravalarida yoki katta bozorlarda tayyorlanadi va xizmat qiladi. Grilda pishirilayotgan kabobning diqqatga sazovor joylari, tovushlari va hidlari juda tanish va kabobxonalar ko‘pincha yo‘nalish berishda diqqatga sazovor joy sifatida tilga olinadi.

Kaboblar juda mazali bo'lishining ko'plab sabablari bor: ziravorlar qo'shilishi, maydalangan piyoz bilan uzoq vaqt marinadlash va issiq ko'mirda grilda pishirish, masalan. Bundan tashqari, oddiy, ammo sifatli ingredientlardan va ijodiy usullardan foydalanish to‘g‘ri tekstura va ta’m profilini yaratishda muhim ahamiyatga ega.

Kabobni to'g'ri tayyorlashning eng muhim jihatlaridan biri bu yoğurma texnikasidir. Aslida, "kubideh" forscha so'z bo'lib, urish yoki sindirish harakatini anglatadi. Bu erda siz gamburgerlarni tayyorlash haqida aytilgan hamma narsani unutishingiz kerak, ya'ni maydalangan go'shtni ortiqcha aralashtirmaslik va siqmaslik kerak. Kabob koobideh haqida gap ketganda, go'sht va boshqa ingredientlar bo'lishi kerakBir hil va biroz yopishqoq xamirni hosil qilish uchun 10 daqiqagacha yoğurulur, u shishga to'g'ri yopishadi va grilda o'z shaklini saqlaydi.

Kabob koobideh odatda pomidor, yashil qalampir, piyoz yoki boshqa sabzavotlar bilan birga panjara qilinadi. An'anaviy grilda pishirish usuli - go'shtning panjaraga yopishib qolishiga va shishlardan tushib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun to'g'ridan-to'g'ri issiq porlayotgan ko'mirlar ustida panjara panjarasisiz to'xtatib turish. An'anaga ko'ra, kabob koobidehga ko'p miqdorda bug'langan basmati guruch qo'shiladi. Yog 'va bitta tuxum sarig'i to'g'ridan-to'g'ri bug'langan issiq guruchga aralashtiriladi, bu boy va qaymoqli tuzilish hosil qiladi. Nihoyat, guruchning ustiga achchiq va yorqin rangli sumalak solinadi. Bu non bo'laklari, yangi o'tlar va xom piyoz bilan birga mazali taom bo'ladi.

Ingredientlar

Skewers uchun

  • 1 o'rtacha sariq piyoz
  • 1 funt 85% yog'siz qiyma go'sht
  • 1 choy qoshiq kosher tuzi
  • 1/2 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir

The Baste uchun

  • 1 osh qoshiq tuzsiz sariyog '
  • 1 osh qoshiq piyoz sharbati
  • 1 choy qoshiq yangi siqilgan limon sharbati
  • 1/4 choy qoshiq mayda dengiz tuzi

Go'shtni tayyorlang

  1. Ishshlik masalliqlarini yig'ing.
  2. Piyozni oziq-ovqat protsessoriga soling va to'liq pyuresi va suvli bo'lguncha qayta ishlang.
  3. Ovqat protsessoridan olib tashlang, ingichka elakka soling va deyarli barcha sharbatlar olinmaguncha bosing. Piyoz sharbatini keyinroq uchun saqlang.
  4. Piyoz pyuresini joylashtiringo'rta kattalikdagi aralash idishga soling va qolgan ingredientlarni qo'shing.
  5. Bir tekis xamirga o'xshash mustahkamlik hosil qilish uchun aralashmani taxminan 5-10 daqiqa davomida yoğurun. Bu go'sht oqsillari to'g'ri bog'langanligiga ishonch hosil qilish va go'sht xamiri shishlarda qolib ketishi uchun juda muhim qadamdir.
  6. To'g'ri marinadlash va dam olish uchun aralashmani yoping va muzlatgichga 60 daqiqaga qo'ying. Kabablarni panjara qilishdan taxminan 30 daqiqa oldin ko'mirni boshlashni unutmang. Agar gazli panjara ishlatilsa, haroratni 450 daraja F ga etkazish uchun grilda pishirishdan oldin 15 daqiqa davomida panjara yoqilganligiga ishonch hosil qiling.

Kaboblarni tayyorlang

  1. Pastlangan ingredientlarni va go'sht aralashmasini to'plang.
  2. Go'sht aralashmasini 4 ta teng dumaloq bo'laklarga bo'ling.
  3. Zaxira piyoz sharbatidan foydalanib, kerak bo'lganda qo'llaringizni namlang va bir bo'lak go'sht aralashmasini bitta keng metall shishning chetiga qo'ying.
  4. Go'sht aralashmasini har ikki tomonida taxminan 1/4 dyuym qalinlikdagi 6-7 dyuym uzunlikdagi kabobga ega bo'lguningizcha, shishning ikkala tomoniga ehtiyotkorlik bilan cho'zing va siqib qo'ying. Shishga mahkam yopishtirilgan kabob bo'lagi bo'lishini ta'minlash uchun go'sht aralashmasining chetlarini shish atrofida yaxshilab siqib qo'ying.
  5. Bosh va koʻrsatkich barmogʻingiz bilan kabobga sekin bosib, bir-biridan 1 dyuym masofada bir xil chuqurchalar hosil qiling. Ushbu qadam an'anaviy dizaynni yaratadi, shuningdek, go'sht aralashmasining shishlarga mahkam bosilishini ta'minlaydi. Qolgan 3 bo'lak go'sht aralashmasi bilan takrorlang.
  6. Unga ingredientlarni birlashtiringkichik yirtqichlardan soling va sariyog 'erib ketguncha muloyimlik bilan qizdiring. Bir chetga qo'ying.
  7. Sichqonchalarni koʻmir ustiga qoʻying va kaboblar koʻrinadigan darajada qorayib ketguncha panjara qiling va ichi nam boʻlguncha (issiqlikka qarab taxminan 5-8 daqiqa), har 30 soniyada aylantiring. Bu tez ag'darish go'shtning shish ustida qolishi uchun go'shtning har ikki tomoni darhol va bir tekisda pishirilishini ta'minlaydi. Kabobni haddan tashqari pishirmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
  8. Kaboblarni panjaradan olishdan oldin ularni ikki tomoniga cho'tkasi bilan surting. Shishlarni xizmat laganga qo'ying va darhol xizmat qiling.

    Maslahatlar

  9. Har doim yangi va avval muzlatilmagan 85% yog'siz qiyma go'shtdan foydalangan ma'qul. Go'sht va yog'ning bu nisbati go'sht pastasining shishga yopishishi uchun optimal tuzilmani yaratadi, shu bilan birga nam bo'lib qoladi va grilda pishirish jarayonida ortiqcha yog'ning oqib ketishiga imkon beradi.
  10. Ko'mir ustida yoki gazli panjarada kabobni tayyorlash uchun bir dyuymli yassi keng shishlardan foydalanish kerak. Agar ular mavjud bo'lmasa, quyida keltirilgan pech yoki pech usullaridan foydalanishingiz kerak bo'ladi.
  11. Kabob koobideh an'anaviy ravishda panjara panjaralari bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilmasdan to'g'ridan-to'g'ri ko'mir ustida panjara qilinadi. Agar ko'mir panjarasidan foydalansangiz, shunchaki panjara panjarasini olib tashlang, shunda shishlar ko'mir ustiga osilib, uchlari panjara chetiga qo'yiladi.
  12. Gazli panjaralar ham biroz oʻzgartirish bilan hiyla qiladi. Qarama-qarshi tomondan bir nechta g'isht yoki kvadrat metall quvurlarni joylashtiringshishlarni qo'yish uchun panjara hosil qilish uchun panjaraning yon tomonlari. Shishdagi go'sht panjara panjarasiga tegmasligiga ishonch hosil qilish uchun g'isht yoki quvurlar kamida 1,5 dyuym bo'lishi kerak.
  13. Kabob koobideni tayyorlashning eng muhim bosqichlaridan biri bu aylanish jarayoniga e'tibor berishdir. Shishlar panjara ustiga qo'yilgandan so'ng, ularni 30 soniya ichida aylantirish kerak bo'ladi. Ushbu tez aylanish bosqichi go'shtning har ikki tomonida bir tekis pishirilishini ta'minlaydi va go'shtning shishlardan tushishiga yo'l qo'ymaydi. Har bir tomoni 30 soniya davomida qovurilganidan so‘ng, kabobni har tomondan taxminan 4 daqiqa grilda davom eting.
  14. Qolgan kaboblarni saqlash

    Qolgan kaboblarni muzlatgichda havo oʻtkazmaydigan idishda 4 kungacha saqlash yaxshidir. Ularni pechka ustida yoki pechda bir oz suv qo‘shib, qopqog‘ini yoping va to‘liq isinguncha qizdirish orqali isitish mumkin.

    Retseptlarning xilma-xilligi

    • Kabob koobidehni mol goʻshti, qoʻzi goʻshti yoki ularning har ikkalasidan teng qismlarga qoʻshib, boy lazzat profilini yaratish mumkin. Qo'shimcha lazzat qo'shish uchun sumalak yoki mayda tug'ralgan petrushka sepilishi mumkin.
    • Shuningdek, kabobni pechka ustidagi panjara yoki pechda pishirish mumkin. Birinchidan, kaboblarni qalinligi 1 dyuym va uzunligi 6 dyuym bo'lgan bo'laklarga bo'ling.
    • Plitalar panjarasi uchun gril izlari va qizarguncha har tomondan 5 daqiqa davomida o'rtacha yuqori olovda pishiring.
    • Olovli usulda kaboblarni broylerlarga qo'ying va to'g'ridan-to'g'ri broyler ostiga qo'ying va har tomondan taxminan 4 daqiqa pishiring.

    Oldinga maslahat

    Kabob go'shti aralashmasini oldindan tayyorlab, bir necha soat oldin shish atrofida shakllantirsa bo'ladi. Kabob shishlarini tovoq yoki pishirish tepsisi ustida muzlatgichda saqlashni unutmang, shunda shishlar tovaning pastki qismiga tegib ketmaydi.

    Bu mazali qo'zi go'shtidan tayyorlangan shashlik kaboblarni marinadlang va panjara qiling

Tavsiya: