Klassik beze pirogi to'ldirish retsepti

Mundarija:

Klassik beze pirogi to'ldirish retsepti
Klassik beze pirogi to'ldirish retsepti
Anonim

Pirogni to'ldirish uchun momiq va orzuli bezega o'xshagan narsa yo'q. Buni tortib olish qiyin emas, lekin bu retsept turi bo'lib, siz kosa va ko'pirtirgichlaringiz mutlaqo toza bo'lishini va ozgina qaymoq tartar bilan ko'pirtirilgan tuxum oqi xona haroratida bo'lishini xohlaysiz. Bu bezengizning eng barqaror va barqaror hajmini yaratishga yordam beradi.

Bezening uchta asosiy turi mavjud: frantsuz, italyan va shveytsarcha. Fransuz yoki oddiy beze sifatida tanilgan bu beze pirogi shakar bilan ko'pirtirilgan tuxum oqining oddiy kombinatsiyasi. Bu beze tayyorlashning eng oson turi. Italiyalik beze tuxum oqini urganingizda asta-sekin issiq eritilgan shakar qo'shilishi bilan tayyorlanadi, shveytsariyalik meringue esa shakar va tuxum oqini issiqda ko'pirtirish orqali tayyorlanadi.

Fransuz beze shokolad, banan yoki limonli beze pirogi yoki tort uchun mazali taom tayyorlaydi. Ikki tuxumli beze tort yoki o'rtacha balandlikdagi pirog uchun etarli, uchta tuxum esa kattaroq pirog yoki uzun bo'yli beze uchun eng yaxshisidir. Ushbu retseptda tartar kremi ishlatiladi, chunki u nozik ko'pirtirilgan tuxum oqiga biroz ko'proq barqarorlik beradi. Agar sizda tartar kremi bo'lmasa, uni qoldirishingiz mumkin va retsept hali ham ishlashi kerak. Agar siz o'ta nozik shakarni topsangiz, u beze uchun eng yaxshi shakar, chunki u kremsi uchun oson eriydi.natija.

Xavfsizlik uchun beze xavfsiz minimal 160 F haroratgacha pishirilishi kerak. Bezeni xom holda iste'mol qilmang, chunki uning tarkibida xom tuxum oqi bor.

"Ushbu retseptda frantsuzcha uslubdagi beze qo'llaniladi, bu go'zal, havodor va mayin beze olishning eng oddiy usuli hisoblanadi. Tuxum oqini shakar bilan urib pirog uchun shirin taom tayyorlash imkonini beradi, yoki hatto pechenye uchun tiniq bo'lgunga qadar yoki pavlovaning boshiga qadar bezeni alohida pishirishingiz mumkin." -Treysi Uilk

Image
Image

Ingredientlar

2 tuxumli beze uchun:

  • 2 ta katta tuxum oqi, xona harorati
  • Tuz chimdim
  • 1/8 choy qoshiq tartar kremi
  • 4 osh qoshiq shakar, yaxshisi juda nozik
  • 1/2 choy qoshiq toza vanil ekstrakti

3-tuxumli beze uchun:

  • 3 katta tuxum oqi, xona harorati
  • Tuz chimdim
  • 1/4 choy qoshiq tartar kremi
  • 6 osh qoshiq shakar, yaxshisi juda nozik
  • 1/2 choy qoshiq toza vanil ekstrakti

Buni amalga oshirish uchun qadamlar

Masalliqlarni yig'ing.

Image
Image

Aralash idishida (yaxshisi zanglamaydigan po'lat yoki shisha) tuxum oqi va bir chimdim tuzni elektr mikserning past tezligida ko'pik hosil bo'lguncha uring.

Image
Image

Tatar kremini qo'shing va mikser tezligini o'rtacha darajaga oshiring. Oqlar mayin bo'lguncha urishni davom eting, chetlarida katta pufakchalar hosil bo'lguncha.

Image
Image

Mikser ishlayotganida bir vaqtning o'zida bir necha choy qoshiq shakar qo'shing va shakarni to'liq aralashtiring.ko'proq qo'shishdan oldin. Barcha shakar qo'shilmaguncha davom eting.

Image
Image

Toʻqqilari qattiq, lekin hali ham porloq boʻlguncha urishni davom eting. Vanil qo'shing.

Image
Image

Issiq pirog to'plamiga beze qoshiq soling. Agar siz pishirilmagan pirogni to'ldirmoqchi bo'lsangiz, uni beze bilan to'ldirishdan oldin uni xona haroratida (sovuq emas) qo'ying. To'ldirishni yopish uchun qobiq chetiga beze yoyib chiqing. Pirog bo'ylab dekorativ cho'qqilar hosil qilish uchun uni qoshiqning orqa tomoni bilan puflang.

Image
Image

350 F/180 C/Gaz Mark 4 da 2 ta tuxum oqi uchun taxminan 12 daqiqa yoki 3 ta tuxum oqi uchun taxminan 15 daqiqa pishiring.

Image
Image

Xizmat qiling va rohatlaning.

Image
Image

Xom tuxum haqida ogohlantirish

Xom va ozgina pishirilgan tuxumni iste'mol qilish oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklar xavfini tug'diradi.

Maslahatlar

  • Tuxumlarni sovuq holda ajratib oling (eng oson), lekin xona haroratidagi tuxum oqlari sovuq tuxum oqiga qaraganda tezroq qamchilanadi.
  • Bezeni butun qobiqqa yoyishga ishonch hosil qiling; aks holda, pishirganingizda beze to'ldirishda qisqarishi mumkin.
  • Makkajoʻxori kraxmal va suv aralashmasi, ayniqsa nam kunda, bezega qoʻshimcha barqarorlikni taʼminlashning ajoyib usuli hisoblanadi. 1/4 choy qoshiq makkajo'xori kraxmal va 2 choy qoshiq suv bilan xamir tayyorlang. Uni mikroto'lqinli pechda 10 yoki 15 soniya davomida yoki pasta shaffof bo'lguncha qizdiring. Beze aralashmasida cho'qqilar hosil bo'lgach, makkajo'xori aralashmasini qo'shing va bir vaqtning o'zida bir choy qoshiq qo'shing.
  • Beze tayyorlashda "yig'lash" yoki "munchoq o'rnatish" degan muammo paydo bo'ladi.shakar yoki namlikdan kelib chiqishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun, beze hali iliq bo'lsa ham muzlatgichga qo'ymaslik yoki uni juda uzoq vaqt yoki juda yuqori haroratda pishirmaslik kerak.
  • Ba'zi hollarda ob-havo, pishirish harorati yoki texnikasi beze tayyorlashda muammolarga olib kelishi mumkin. Agar biror narsa noto'g'ri bo'lsa, qadamlaringizni orqaga qaytaring va qayta urinib ko'ring.

Bezeni haddan tashqari koʻtara olasizmi?

Agar beze mayin bo'lmasa yoki tekis tushsa, quruq yoki donador bo'lib ko'rinsa yoki o'chgan bo'lsa, u haddan tashqari urilgan. Buning eng tezkor davosi bitta tuxum oqini alohida urib, so‘ng uni yana y altiroq bo‘lguncha sekin urilgan oqlarga qo‘shishdir.

Qanday foydalanish kerak

Fransuz bezesi puding uslubidagi pirog yoki tortlarni to'ldirish uchun eng yaxshi ishlatiladi. Bundan tashqari, u eski maktab banan pudingi, pishirilgan Alyaska, barlar, boshqa turdagi piroglar yoki hatto keklarni muzlatish uchun ishlatilishi mumkin. Bezeni to'g'ri pishirish uchun ovqatdan oldin pishirganingizga ishonch hosil qiling.

Tavsiya: